Por Anagabriela De la Garza Moeller
PIERNA DE CERDO
3 kg pierna de cerdo
15 chiles guajillo
5 chiles anchos
5 chiles morita
6 dientes ajo
500 g tocino picado
Vinagre de manzana
Mantequilla
5 hojas laurel
Sal y pimienta
- Precalentar el horno a 200° C.
- Lavar bien la pierna.
- Con un cuchillo, hacer pequeñas incisiones en la pierna para mecharla con tocino y ajo.
- Después engrasar con mantequilla una charola grande para horno (de esas que se ocupan para poner el pavo). Enseguida colocar la carne y agregarle sal y pimienta molida al gusto.
Para el adobo.
- Quitar las semillas a todos los chiles guajillos, morita y anchos, ponerlos a hervir con agua y una vez cocidos colocarlos en la licuadora con los ajos, media taza de vinagre, agua, sal y pimienta al gusto.
- Se licúa todo.
- Hornear por 3 horas (por cada kilo de carne es una hora de horneado).
- Revisar cada hora la carne para asegurarnos de que no se queme, ni se reseque.
- Agregar papas de monte cuando la carne tenga 2 horas y ½.
- Partirlas en 2 y bañarlas con el adobo y el jugo de la pierna.
Cuando esté lista, sírvela caliente, es ideal para las cenas de navidad y año nuevo.
ENSALADA DE MANZANA
6 manzanas verdes
3 manzanas rojas
1 lata de duraznos en almíbar
Uvas al gusto
Nuez picada
1 barra de queso crema
250ml de crema para batir
1/2 taza de azúcar morena
2 cucharaditas de vainilla
1 cuch. de canela molida
- Picar en pequeños cuadritos la manzana, las uvas y los duraznos. Colocarlos en un bowl.
- En un recipiente, colocar la crema para batir, el queso crema, el azúcar, la vainilla y la canela y batir a velocidad media por 5 minutos.
- Mezclar los ingredientes y agregar la nuez picada.
- Servir con cerezas picadas y bombones al gusto.
- Refrigerar hasta la hora de servir.