Pozole rojo con setas

Pocas cosas caen tan bien como un pozole de fin de semana. Para el antojo, para la cruda o en familia. Y con esta receta, no dependerás de la abuela para satisfacer el antojo. También es mucho más barata y rápida de preparar que el pozole con carne. Y con menos calorías.

Ingredientes:

• Maíz pozolero
• 4 cucharadas de caldo vegetal
• 5 jitomates
• Una cebolla morada
• 1 pizca de chepil seco (o comino)
• 2 dientes de ajo grandes
• Un ramo de flor de calabaza
• 100 gr de setas lavadas
• Medio poro
• Aceite vegetal
• 3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
• 1 aguacate
• Rábanos
• Orégano al gusto
• Limón
• Sal de mar

Modo de preparación

Poner a calentar una olla con 2 litros de agua, media cebolla y 4 cucharadas de caldo vegetal (o 2 cubitos).

Asar los chiles guajillos en un sartén por unos minutos.

Licuar junto con los jitomates partidos, una pizca de sal de mar, una pizca de chepil o comino, la media cebolla y los dos ajos.

Cortar las setas en julianas y agregar al agua junto con las flores de calabaza.

Agregar los jitomates licuados y cocer con la flama baja.

Cortar el poro en rodajas y sofreír hasta que esté blando y agregar al caldo.

Cuando la espuma del jitomate baje, agregar tres cucharadas de aceite vegetal y agregar el maíz pozolero hasta que abra (20 minutos aproximadamente).

Es importante probar el caldo y sazonar al gusto.

Servir con rábano picado, orégano, aguacate y limón.