Por Ivonne Orozco
Para seguir con la rica temporada de membrillos y este nubladito haremos un caldo de res con membrillo.
Ingredientes
1 kilo 1/2 de chamberete (o puede ser pecho de res)
2 tuetanos partidos (los pides así donde compres tu carne)
1/2 kilo de zanahoria pelada y pedazos medianos
1/2 kilo de calabacitas lavadas y cortadas en pedazos medianos
2 elotes partidos en 3
2 chayotes pelados y partidos en cubos medianos
4 membrillos descorazonados partidos en 4 partes
2 papas grandes peladas y partidas en cubos grandes
1 rama de cilantro
1/4 de cebolla
1 cabeza de ajo sin pelar
Cómo se hace
Ponemos la carne en olla de presión por 35 minutos después de que la válvula avise. Ya tendremos listas las verduras precocidas en otra olla normal. Ahí vaciamos el caldo de res con la carne. Es importante mediar el tiempo de cocción para que no se vaya a batir ni la carne ni las verduras. Cuando todo esté integrado, dejarás 25 minutos más y sazonarás con sal al gusto.
Puedes acompañar tu caldo con un arroz rojo o blanco, limoncito y unos buenos chipotles si te gusta el picante.
Decían las abuelas que había un caldo para cada achaque… El caldo de res es importante que lleve huesos porosos o tuétanos, ya que son los que aportarán más proteína, le dará más consistencia y el caldo quedará muy rico.
Para los vegetarianos: puedes hacer los mismo sin carne, dorar por aparte unos hongos portobello y después introducirlos en el caldo con verduras y membrillo. El portobello aportará la proteína y sustituirá a la carne de res.
Buen provecho, que ya vienen nuestras fiestas patrias.